19.12.04







Abobrinha com molho de tomate

3 abobrinhas médias
1 colher (sopa) de azeite
1 colher (chá ) de orégano
350g de purê de tomates
500g de mussarela fatiada
Sal, pimenta do reino e queijo ralado a gosto.

Corte as abobrinhas ao longo e ao meio. Numa travessa, coloque o azeite e por cima coloque as abobrinhas com o lado cortado para cima e salpique orégano, sal e pimenta. Junte o purê de tomates, tampe e cozinhepor 10 minutos. Cubra com a mussarela, aqueça até derreter e complete com o parmesão.

ABOBRINHA RECHEADA

Abobrinhas maduras
Arroz cozido(uma colher de sopa para cada abobrinha)
Soja temperada (duas colheres de sopa para cada abobrinha)
Azeite de oliva
Hortelã fresca
Corte as abobrinhas ao meio,no sentido do comprimento e tire a polpa cuidadosamente para não cortar a casca. À parte, misture os componentes e recheie as abobrinhas. Com essa mistura. você pode levar ao forno de duas formas: as abobrinhas abertas como um barquinho, ou as duas partes juntas amarradas com ramos de cebolinha crua. Leve ao forno coberto com molho de tomate por dez minutos.

ALMONDEGAS

2 e 1/2 xícaras (chá) de resíduo de soja
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de cheiro verde picado
1 cenoura ralada
sal (a gosto)- óleo de soja (fritura das almôndegas)
Molho
1 xícara (chá) de tomates picados sem sementes
2 colheres (sopa) de extrato de tomates
1 pimentão picado
2 colheres (sopa) de cheiro verde picado
3 colheres (sopa) de óleo de soja
3 xícaras (chá) de água sal e pimenta (a gosto)

Em um recipiente pequeno (bacia) misturar os ingredientes da massa, formar os bolinhos e, fritar em óleo quente. Após a fritura, deixar as almôndegas sobre folha de papel absorvente.

Molho- refogar em óleo quente o pimentão e o tomate, mexendo sempre. Acrescentar o extrato de tomate, o sal e a água. Tampar a panela, abaixando o fogo após a fervura. Cozinhar por cinco minutos. Desligar o fogo e adicionar o cheiro verde. Arrumar as almôndegas em uma travessa e cobrí-las com o molho. Servir em seguida.

ALMÔNDEGAS DE AVEIA E CENOURA
1 xícara de aveia crua
1 xícara de cenoura ralada fino
½ xícara de farinha de rosca
½ xícara de farinha de trigo
2 colh. de sopa de queijo ralado
manjericão
farinha de rosca
sal

Jeito de fazer: Misture todos os componentes e faça pequenas almôndegas e asse em forma untada. Depois de assadas, cozinhe em molho ralo de tomate por 15 minutos.

ALMÔNDEGAS DE LEGUMES

Ingredientes: 100 g de farinha de rosca
200 g de cenoura crua ralada ( no ralo grosso )
200 g de chuchu cru ralado ( no ralo - grosso )
salsinha picada
l0 g de margarina
sal.

Jeito de fazer: Misture todos os componentes e faça as bolinhas. Coloque em forma untada e leve ao forno.
Amendoim doce
01 copo de amendoim cru (250ml)
01 copo de açúcar refinado (250ml)
01 copo de água (250ml)
01 uma colher de sobremesa de fermento em pó

Misturar os três primeiros ingredientes numa panela, levar ao fogo e mexer até soltar do fundo da panela.Retirar do fogo, acrescentar o fermento e mexer até ficar soltinho.Voltar a panela para o fogo para derreter o açúcar que sobrou no fundo. Despejar num tabuleiro e separar os grãos que estiverem grudados e deixar esfriar.
ARROZ COM AÇAFRÃO
2 xícaras de arroz
3 e 1/2 xícaras de água de água fervente
100 gramas de queijo panir cortado em cubos e frito
50 g de uvas passas
50 g de castanha de caju picadas
3 pitadas de açafrão em pó
2 colheres de açúcar mascavo
1 copo de leite quente
1 colher de manteiga clarificada

Modo de Preparo Escolha e lave o arroz em água fria, deixando escorrer por alguns minutos. Coloque as passas de molho em água quente por 15 minutos, depois dissolva o açafrão em 1 copo de leite quente.Numa panela grande, derreta a manteiga, frite o arroz depois despeje a água fervente e mexa bem. Tampe, deixe em fogo baixo e cozinhe por 20 minutos. No final do cozimento, junte o açúcar e o leite com açafrão ao arroz e em seguida as castanhas, o panir em cubos e as passas escorridas. Deixe secar e, antes de retirar, cozinhe por 3 minutos com a panela destampada, depois junte pedacinhos de manteiga. Mexa para separar os grãos e misturar bem.
Arroz com côco e limão
1 xicara de arroz branco de grao comprido
2 xicaras de agua
1 colherzinha de sal
½ colherzinha de curcuma ( pó amarelo)
3 colheres de sopa de ghee o óleo vegetal
½ xicaras de nozes cortadas pela metade
1 colherzinha de semente de mostrada
1 ½ colherzinha de ervilhas partidas pela metade
1/3 xicara de limao natural o suco de limao
3 colheres de cheiro verde o salsinha picadinha
¼ xicara de coco verde ralado
Ferva a agua com sal e a curcuma numa panela com 2 litros de agua em fogo medio.

Esquente o ghee ou o óleo vegetal em fogo baixo em outra panela. Dourar as nozes no ghee. Retira com uma coller e deixar a um lado.

Fritar as sementes de mostrada, as ervilhas partidas até que as sementes se rebentem e as ervilhas estejam douradas.

Colocar o arroz e fritar por uns 2 minutos até que o arroz esteja mas branco . Coloque a agua fervendo con a curcuma. Mexer e deixar ferver. Tampe a panela e deixe ferver em fogo baixo por 15 a 20 minutos até que o arroz tenha absorvido a agua.

Tire o arroz do fogo e deixe com a tampa por mas 5 minutos. Antes de servir o arroz, coloque a nozes, o suco do limao e tambem a ervas aromaticas. Decorar o prato com côco.
ARROZ COM ERVILHA
200g de arroz
250g de ervilha
1/4 de uma couve-flor cortada em pedacinhos
2 tomates picados
3 colheres de manteiga clarificada
1/2 xícara de castanhas de caju picadas e torradas
2 colheres de sopa de manteiga
4 colheres de sopa de gengibre fresco ralado
2 unidades pimentas frescas amassadas
1 colher de chá de cúrcuma
1 pitada de Assa-fétida
2 colheres de chá de coentro fresco picado
Sal marinho a gosto
Pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo ferver a ervilha em água salgada e aromatizada com a cúrcuma, até ficar macio. Numa outra panela, aqueça a manteiga e nela doure o cominho, a pimenta e o gengibre. Junte a assa-fétida e a couve-flor e deixe cozinhar por 15 minutos ou até que comecem a aparecer manchas escuras. Deixe levantar fervura, baixe o fogo e tampe. Mexa de vez em quando para evitar que grude no fundo da panela. Cinco minutos antes de retirar, misture os tomates, a pimenta-do-reino e as castanhas de caju. Antes de servir, deixe derreter um pedaço de manteiga sobre o arroz e guarneça com coentro picado.

Arroz Com Passas e Alecrim

1 xícara de arroz integral cru 560 ml de caldo de legumes 2 colheres de chá de azeite de oliva 2 talos de aipo 2 colheres de sopa de alecrim fresco 2 cebolinhas ¼ colher de chá de pimenta do reino ¼ colher de chá de sal ½ xícara de uvas passas brancas

Preaqueça o forno. Unte uma travessa refratária com um pouco de manteiga. Em uma panela média, aqueça o azeite em fogo médio. Acrescente a cebolinha picada, o aipo e refogue por 3 minutos, mexendo sempre. Acrescente o arroz e deixe refogar até que fique dourado (aproximadamente mais 3 minutos). Acrescente o caldo, as uvas passas, o alecrim, o sal e a pimenta e deixe levantar fervura. Reduza a chama, tampe e deixe cozinhar lentamente por 15 minutos. Transfira para a travessa refratária preparada com antecedência e asse, sem tampar, até que doure, mais ou menos 40 minutos. Para servir, divida em quatro pratos individuais.
Arroz com passas e iogurte
2 xícaras de arroz
3 xícaras e água
2 colheres de chá de manteiga
1 copo de iogurte
1 xícara de passas
1 colher de chá de óleo
1 colher de chá de grãos de mostarda
2 pimentas fortes amassadas ou bem picadas

Lave o arroz e deixe de molho em água fria por 20 minutos. Derreta a manteiga,e frite a mostarda em panela tampada. Em seguida, coloque a pimenta e o gengibre. JUnte o arroz, frite e acrescente a água fervente. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por 15 minutos. Acrescente as passas. deixe por mais 5 minutos no fogo. Quando faltar 2 minutos para retirar do fogo, junte a manteiga e o yogurte, mantendo a panela destampada para que o vapor saia. Pode ser servida tanto quente quanto fria.

Arroz-doce

- 2 xícaras de arroz cozido sem temperos- 1 e 1/2 xícaras de leite de vaca (pode ser leite de soja ou coco também- 1/2 xícara de açúcar cristal- 2 colheres de sopa de margarina vegetal- 1/2 xícara de uva passa- 1 colher de café de canela em pó- 1 colher de café de essência de baunilha- 1 pitadinha de noz moscada e sal

Numa panela coloque o leite e o arroz junto com os outros ingredientes. Cozinhe em fogo baixo mexendo sempre até a mistura engrossar. Espere esfriar e coloque na geladeira. Sirva frio.
Arroz-doce com morangos
1 xícara de arroz lavado e escorrido;
casca de meio limão;
sal;
3 dl de leite;
1 colher de sobremesa rasa de farinha;
1/2 lata de leite condensado.
Para o chantilly e decoração:
1 xícara creme de leite gelado e sem soro
2 colheres de sopa de açúcar;
350 g de morangos limpos e lavados.

Cozinhe o arroz com água temperada com sal e com casca de limão até ficar macio. Adicione o leite a ferver e o leite condensado e misture. Apure durante cerca de 15 minutos ou até o doce estar cremoso, mexendo várias vezes. Coloque numa forma de pudim. Deixe esfriar e leve a geladeira durante algumas horas. Bata o creme de leite com o açúcar até ficarem bem firmes. Desenforme o arroz e decore com o chantilly e com os morangos.
ARROZ INTEGRAL
Use 1 copo ou xícara de arroz integral, juntando com o dobro, mais 1/3, em água. Não use óleo: isso é totalmente desnecessário e o arroz vira uma pasta grudenta. Cozinhe em fogo baixo. Só quando o arroz estiver quase seco, desligue o fogo, acrescente vegetais ou temperos frescos, se preferir. Se desejar pôr sal, ponha-o já no prato. Evite o sal refinado, que é um produto danoso á saúde. Utilize apenas o sal marinho integral (o melhor é não empregar nenhum sal). Todos os restaurantes deveriam proceder assim, pois há pessoas proibidas de comer sal ou que gostariam de ter essa liberdade de escolha. É melhor que o arroz não fique muito mole, já que quanto mais ele for mastigado, mais salutar será o efeito da refeição.

Arroz Integral com abóbora

300grs ( 1 e 1/2 xícara) de arroz
700 ml ( 3 xicaras) de água
1 colher de sopa de manteiga
2 colheres de sp de óleo de girassol
1 colher de chá de sal
1/2 kg de abóbora cortada em cubos mais ou menos grandes
Lave e escorra o arroz. Aqueça o óleo e frite. Acrescente a água fervente e o sal. Acrescente a abóbora. Quando a água estiver secando e o arroz estiver macio estará pronto. Salpique salsinha.
ARROZ INTEGRAL C/ BROCOLI E CASTANHA
2 xíc. de arroz integ. pré-cozido
2 colheres de sopa de semente de mostarda
1 cabeça grande de brocoli, picado e pré-cozido
1/2 xíc. de cast. de caju picada.
Pré aqueça o forno e coloque todos os componentes misturando numa forma e asse a 140º graus por 20 minutos.

Arroz Integral com cenoura

300grs ( 1 e 1/2 xícara) de arroz
700 ml ( 3 xicaras) de água
1 colher de sopa de manteiga
2 colheres de sp de óleo de girassol
1 colher de chá de sal
1/2 kg de cenoura ralada bem grossa.Lave e escorra o arroz. Aqueça o óleo e frite. Acrescente a água fervente e o sal. Acrescente a cenoura. Quando a água estiver secando e o arroz estiver macio estará pronto. Salpique salsinha.

Dieta Natural B e C

*
BANANA CARAMELADA

5 bananas tipo nanica
2 xícaras de açúcar
2 colheres de chá de baunilha
1/2 xícara de creme-de-leite

Caramelize o açúcar, acrescente as bananas inteiras, a água e a baunilha. Cozinhe por 5 minutos. Depois de frio cubra com creme-de-leite.

Banana Celestial

- 6 bananas nanicas maduras- 1 lata de creme de leite- 2 colheres de café de canela em pó- 1/2 xícara de açucar cristal- manteiga para untar
Corte as bananas no sentido de comprimento em
três partes e arrume num refratário untado
com manteiga. Misture o creme de leite com a canela
e o açucar e cubra as bananas. Leve ao forno médio
por mais ou menos 15 minutos, e assim que esfriar a geladeira.

BARRA DE CEREAIS

2 colheres de sopa de sementes de gergelim
1 copo de fibras de trigo
1 copo de flocos de arroz
2 colheres de sopa de aveia prensada
1 copo de açúcar mascavo
1 copo de água
1 copo de castanhas picadas (caju e pará)
3 colheres de sopa de glucose de milho
Modo de preparo
Ferva a água, o açúcar e a glucose até obter o ponto de fio, coloque por cima os ingredientes secos, misture, abra entre um plástico e corte as barrinhas.

BATATA COM ALECRIM

1kg de batatas,
azeite de oliva alecrim,
sal grosso

Coza as batatas sem deixá-las muito moles e corte em cubos.
Pôr em assadeira. Regar com azeite de oliva e polvilhar sal grosso e alecrim a gosto.
Assar por 20 min.
As batatas devem-se dourar.
É receita muito simples e que acompanha bem a carne de soja (Proteína texturizada

Batata Gouranga

*10 batatas médias*1 colher de sopa de orégano*2 colheres de chá de açafrão*1 lata de creme de leite*100 g de queijo mussarela*2 colheres de sal*1/2 xícara de coentro fresco picado*1 colher de sopa de sementes de mostarda pretaCorte as batatas em cubos médios. Cozinhe-as sem que desmanchem. Coloque sal e açafrão na água. Em uma vasilha grande, coloque o creme de leite, o sal e os condimentos.Mergulhe as batatas no creme de leite e depois transfira-as para a refratária já untada. Coloque orégano, salpique o queijo, leve ao forno baixo e sirva.

Beringela à Parmegiana

2 beringelas
1 copo grande de molho de tomate temperado ao seu gosto
300 grs de queijo mussarella ralado grosso ou em fatias finas
farinha de trigo para empanar as beringelas
orégano
óleo para fritar
Sem descascar, fatie as beringelas ao comprido. Passe-as na farinha de trigo e frite. Coloque-as numa travessa que possa ir ao forno. Despeje delicadamente o molho de tomate por cima. Cubra generosamente com a muzzarella e polvilhe o orégano. Leve ao forno para gratinar.
Fácil e delicioso!

Beringela à provençal (salada)

1 kg. de berinjela 1 colher de chá de massala2 1/2 colheres (sopa) de suco de limão sal a gosto 1 colher de chá de gengibre ralado1 colher (sopa) de azeite 2 colheres (sopa) de salsinha picada
Aqueça o forno a 180º. Arrume as berinjelas numa assadeira, numa só camada, e leve-as ao forno para assar por 35 a 40 minutos. Retire-as, deixe-as esfriar e retire suas cascas. Corte-as ao meio pelo comprimento e, com cuidado, remova as sementes. Pique bem a polpa das berinjelas. Coloque as berinjelas picadas numa frigideira, junte o gengibre, a massala, uma colher do suco de limão, e o sal . Tampe e leve ao fogo médio para cozinhar por 20 a 25 minutos, mexendo de vez em quando. Tire do fogo e deixe esfriar. Acrescente o azeite, o suco de limão restante e a salsinha picadinha.

Berinjela Recheada.

2 berinjelas cortadas em dois, de comprido1 lata de 250 g de purê de tomate1 xícara de miolo de pão torrado (crotton)2 abobrinhas cortadas em cubos pequenos500 g de queijo mussarela ralado1 1/2 xícaras de óleo ou ghi1 1/2 colheres de chá de pimenta do reino1 1/2 colheres de salpitada de assafétida1 colher de chá de suco de limão1 colher de sopa de folhas de manjericão1 colher de sopa de flocos de oréganoModo de PreparoNuma frigideira grande aqueça uma xícara de óleo ou ghi.
Corte as berinjelas de comprido em metades iguais.
Coloque as quatro metades viradas para baixo no
óleo quente. Ajuste para fogo baixo. Frite as berinjelas
cerca de 10 minutos de cada lado ou até ficarem macias.
Estarão prontas quando se puder enfiar a
ponta da faca sem dificuldades.
Deslique e reserve. Numa panela pequena coloque 1/4 xícara
de óleo ou ghi. Quando quente, acrescente
uma colher de chá de pimenta do reino, a assafétida
e o suco de limão. Junte logo o purê de tomate.
Acrescente meia xícara de água, uma colher de
chá de sal e frite em fogo alto por 5 minutos,
mexendo sempre. Acrescente o miolo de pão torrado
e baixe o fogo. (Pode-se usar miolo de pão
temperado, mas nesse caso não use sal).
Cozinhe mais dois minutos. Volte à frigideira com berinjelas cozidas.
Divida o recheio de abobrinha em quatro partes,
colocando-as sobre as berinjelas.Cubra com molho e queijo ralado.
Tampe e leve ao fogo baixo até derreter o queijo.
Guarneça com salsa e orégano. Sirva quente.
Rende 4 porções

Beterraba com Creme
Algumas beterrabas cozidas e cortadas em fatias ou em pedacinhos1/2 xícara da água em que foram cozidas as beterrabas2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina1/2 xícara de limão1 colher (chá) de açúcar 2 colheres (sopa) de farinha de trigo1 xícara de creme de leite1/2 colher (chá) de sal1/2 colher (chá) de pimentaDerreta a manteiga ou margarina e junte a farinha de trigo, dissolvida na água em que foram cozidas as beterrabas. Adicione em seguida o limão, o açúcar, o sal, o creme e um pouco de pimenta. Deixe em fogo brando, mexendo sempre, por uns cinco minutos. Junte as beterrabas e sirva.

Bife de batata

2 xícaras de batata crua, ralada com casca 1 xícara de cenoura ralada fininho 1 xícara de farinha de trigo 1/4 de xícara de cheiros verdes picados farinha de rosca até dar consistência sal e temperos a gosto ( cominho fica muito saboros ou também curry)
Misturar todos is ingredientes e formar os bifes. Assar em forma untada

Biscoito amanteigado

200 g de manteiga em temperatura ambiente1 xícara (chá) de açúcar 1 lata de Creme de Leite2 xícaras (chá) de maisena 1 xícara (chá) de farinha de trigo Bata a manteiga com o açúcar até formar um creme esbranquiçado e acrescente o Creme de Leite. Pare de bater e adicione a maisena e a farinha de trigo misturando bem. Coloque a massa em um saco de confeitar e, com o bico pitanga, faça pequenos biscoitos em uma assadeira anti-aderente ou em uma assadeira normal, untada e forrada com papel manteiga. Asse em forno baixo (150ºC) por 35 minutos ou até as bordas dos biscoitos começarem a dourar. Sirva com café ou chá. - O formato do biscoito pode variar conforme o bico utilizado para confeitá-lo.- Querendo, faça uma calda com 1 xícara (chá) de açúcar e meia xícara (chá) de água. Pincele os biscoitos já assados e polvilhe açúcar cristal

BISCOITO DA TITIA

200 grs de maizena, 5 colheres de sopa
de farinha de trigo, 5 colheres de sopa de açúcar,
1 pacote de coco ralado de 50 gr, 1 xícara de margarina

Amassa bem todos os ingredientes,
modele os biscoitos e arrume em
assadeira sem untar . Asse em forno
médio até ficarem ligeiramente
coradas na parte de baixo.

Biscoito de aveia

2 xícaras de farinha de aveia1 xícara de aveia em flocos1 xícara de água¼ de xícara de óleo¾ de xícara de açúcar mascavocanela em pó1 colher de sobremesa rasa de pó royalraspa de limão
Colocar a aveia em flocos na água por 20 minutos, misturar tudo, fazer os biscoitos usando a colher e assar até dourar

BISCOITO DE ERVA DOCE COM YOGURTE

2 ¼ xicaras de farinha branca
1 colher de sementes de fennel
¼ xicara de açucar refinado
aproximadamente 1 ¼ xicaras de agua fria
1 colherzinha de yogurte
ghee o oleo para fritar
Calda de yogurte
4 xicaras de yogurte
¾ xicaras de açucar
500 gr de morangos picadinhos
Para a massa: Misture a farinha , o fennel, açucar em uma bacia Pouco a pouco colocar agua e a colherzinha de yogurte ate que a mistura se transforme numa massa grossa . Deixar descansar 10 minutos.
Para a calda : Misturar o yogurte, o açucar os morangos . Deixar separado.
Esquente o ghee o oleo em uma frigideira, coloque uma colherada da massa para fritar , ajudando com otra colher.
Frite a quantia necessaria que possa entrar comodamente na frigideira, mexendo de vez em quando ate ficarem douradas. Retirar e escorrer em uma toalha de papel e depois colocar a calda de yogurte em cima dos biscoitos. Servir quente.

BISCOITO SALGADO FRITO
farinha de trigo
água
Modo de preparo
misture farinha de trigo com água e algum ingredirente aromático (salsinha, pimenta, queijo ralado, orégano etc) até
formar uma massa mais dura. abra massa com o rolo ou a máquina de macarão e corte em quadrados de 1 cm.
Frite em óleo de soja bem quente. fica uma delicia!!!!!!!!!!!!!!
( muito bom para acompanhar patês)

Bolinhas de requeijão e coco ( entrada)

2 requeijões
150 g de coco ralado pimenta-caiena coco ralado hortelã

Misture os requeijões com o coco e tempere com a pimenta-caiena. Molde pequenas bolinhas e, no final, passe-as por coco ralado. Disponha-as sobre uma travessa e decore com folhas de hortelã. Sirva fresco

BOLINHOS “DE BACALHAU”, SEM BACALHAU

250 gramas de queijo fresco ou tofu esfarelado
1 xíc. água
2 batatas cozidas
1/2 xícara de farinha integral
1 colher de sopa de shoyu
1 xícara de germe de trigo
2 colheres de óleo de canola
Passe no liqüidif. o tofu, a batata, água; inclua o molho de soja, a farinha integral até formar uma massa dura, faça bolinhos e passe sobre o germe de trigo; frite de leve numa panela com óleo, até ficar marrom.

Bolinhos de Ervas
2 colheres de sopa de fermento1 1/2 xícaras de água quente1/3 xícara de soro de leite1 colher de sopa de açucar1 colher de chá de sal1/2 xícara de manteiga derretida3 xícaras de farinha de trigo1 colher de chá de orégano1 1/2 colher de chá de folha de majericão1 colher de sopa de salsa picada1/4 colher de chá de assafétida
Modo de Preparo
Numa tigela grande acrescente fermento a água e deixe
descançar por 30 segundos. Coloque a manteiga derretida ,
as especiarias, o soro de leite, o sal e o açucar.Junte a farinha mexendo devagar e amasse por 8 minutos.
Se a massa estiver muito molhada,
coloque um pouco mais de farinha.Unte uma tigela grande com um pouco de manteiga
e disponha a massa. Cubra e deixe crescer numa área
quente da cozinha até dobrar de volume (cerca de 45 minutos).
Dobre a massa, bata e amasse por um minuto.Pré-aqueça o forno até 180 graus.
Unte as forminhas.Faça 36 bolinhos de cerca de 2,6 cm.
Encha as forminhas com 3 bolas cada.
Vão ficar parecendo uma folha de trevo.Cubra e deixe crescer por uma hora.Asse por 15 minutos até ficar marron dourado.
Sirva quente com manteiga.Rende 12 bolinhos.

BOLINHOS INTEGRAIS DE MAÇÃ E PASSAS

1 xíc. de farinha de trigo branca
2 xíc. farinha de trigo integral
1 c. de chá de fermento em pó
1 c. de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de canela em pó
1/4 de c. de chá de erva doce
1 xícara de água
1/3 xíc. de melado de cana ou malte de cevada
2 maçãs sem caroços e cortadas bem finas
1/2 xícara de passas.
Preparo
Pré-aqueça o forno a 200 graus centígrados. Misture os itens na bacia larga e forme 18 bolinhos ; unte a forma com óleo de canela (forma de empadas). Coloque para assar durante 20 minutos e logo após deixe esfriar.

BOLO (SEM OVOS DICAS)

Existem outras milhares de receitas
comuns que podem ser adaptadas
à uma dieta lacto-vegetariana.
Porém, é preciso saber como
escolher as receitas e como adaptá-las.

ESCOLHER AS RECEITAS

Leia a receita com cuidado e
veja a proporção de farinha
usada para cada ovo. Escolha receitas
que levem apenas 1 ou 2 ovos e
pelo menos 200 gramas
(2 xícaras) de farinha.

Num bolo, os ovos têm duas funções
básicas:
ligar os ingredientes e dar ao
bolo uma consistência leve.

As substituições abaixo servem para a maioria
das receitas para bolos que
levam poucos ovos.
Sempre misture os ingredientes molhados
que a receita leva.


PARA BOLOS COMUNS

- Substitua cada ovo por:
* 2 colheres de sopa de leite
* ½ colher de suco de limão
* ½ colher de bicarbonato de sódio

PARA BOLOS DE TABULEIRO
- Substitua cada ovo por:
* 2 colheres de sopa de leite ou de creme de leite
* 1/4 de colher de chá de fermento em pó

Substitua a manteiga por:
* o mesmo peso em óleo de arroz, girassol ou milho

Para BOLOS DE FRUTAS -
Substitua cada ovo por:
* 1 colher de sopa de farinha de soja
* 1 colher de chá de araruta
* 2 colheres de soja de água

Para empanar
( ótima substituição da clara de ovo para salgadinhos)

Uma das dificuldades para os iniciantes
na cozinha vegetariana é a
questão do empanar antes de fritar.
O segredinho é bastante simples:
faça um mingau leve de água com
farinha de tapioca.
Quando estiver frio mergulhe o salgadinho,
ou legume, passe no pó ( farinha) de rôsca e frite.

Bolo de farinha de grão de bico

250 grs de repolho lavado, ralado e picado
3 colheres de sopa de ghee
100 gras de farinha de grão de bico
1 colher de sp de gengibre fresco ralado
2 pimentas verdes batidinhas
1 colher de chá de coentro moído
1 pitada de assafétida
1/2 colher de chá de curcuma
1/4 de colher de chá de pimenta caena
1/2 colher de chá de cominho moido
3 colheres de chá de açucar
1/2 litro de água
1/2 litro de yougurte
2 colheres de chá de sal
1/2 colher de chá de sementes de mostarda
1 colher de chá de gergelim
1 colher de sopa de coentro fresco picado

Misture o gengibre, a pimenta, e os outros temperos em pó com um pouco de agua, formando uma pasta, e frite em duas colheres de sopa de ghee. Junte o repolho e cozinhe acrescentando um pouco de água. Misture a farinha com o yogurte e sal. Despeje sobre o repolho e deixe cozinhar até que o liquido se absorva por completo. Mexa sempre pois pode queimar com facilidade. Quando começar a borbulhar, retire e coloque numa travessa refratária untada.
Aqueça o restante do ghee e doure a mostarda e o gergelin. Junte ao repolho e guarneça com cuentro picado. Corte em losangos e sirva com chatni se gostar.

BOLO DE FUBÁ

1 xícara de farinha,
1 xícara de fubá amarelo,
4 colheres de chá rasas de fermento,
2 colheres de sopa de iogurte ou
leite de soja, 3 colheres de sopa
de óleo de arroz, milho ou girassol,
½ xícara de açúcar, 1 xícar de água,
100 gramas de queijo fresco ralado,
erva doce moída

FORNO: 180ºC - MÉDIO
TEMPO DE COZIMENTO: 30 MINUTOS

Peneire a farinha, o fubá e o fermento.
Junte o açúcar, o iogurte, o óleo, a água
e a erva doce. Misture. Junte o queijo
e misture tudo com uma colher de pau.
Despeje na forma untada.
Asse o bolo por 30 minutos.
Verifique se o o centro está seco.
Se não estiver, deixe no forno por
mais alguns minutos. Deixe o bolo
esfriar por dez minutos antes de
tirá-lo da forma. Deixe esfriar
completamente antes de cortá-lo
em quadrados ou retângulos.

Bolo de gengibre

Este bolo úmido, escuro e nutritivo é fácil de fazer e contém pouca gordura.
¼ de xícara de óleo vegetal ¼ de xícara de leite (de vaca ou alternativo) 2 colheres de sopa de sementes de linhaça moídas ¾ de xícara de xarope de bordo ou mel ½ xícara de melado 1/8 de colher de chá de sal (opcional) 2 ½ colheres de sopa de gengibre moído 1 colher de chá de cada: canela e cravo-da-índia 2 colheres de chá de bicarbonato de sódio 1 xícara de farinha de trigo integral
Em uma tigela grande misture bem todos os ingredientes, exceto o bicarbonato, a água e a farinha. Em uma tigela menor, misture o bicarbonato de sódio e a água fervendo e entorne imediatamente na outra vasilha, misturando bem. Use uma colher ou um batedor para misturar lentamente a farinha, evitando embolar. Despeje em uma fôrma de bolo untada de 23 x 23 cm. Asse em forno aquecido médio por 35 a 40 minutos, ou até poder inserir um palito de dentes no centro sem sujá-lo de massa. Esfrie e, se desejar, salpique com glacê de limão.

BOLO DE LARANJA

1 xícara de farinha de trigo integral,
1 ½ xícara de farinha de arroz
(1 caixinha de creme de arroz colombo dá bem),
1 xícara de açucar mascavo,
1 xícara de leite de soja, ½ xícara de tâmaras picadas,
½ xícara de nozes ou castanhas picadas,
2 colheres de sopa de casca ralada
de laranja (ou mais se preferir
um sabor mais acentuado),
3/4 xícara de óleo de soja

Misture o óleo e o açucar, acrescente
o leite de soja, as farinhas,
a casca de laranja, as castanhas
e tâmaras. Ponha em forma untada
e asse em forno brando por
1 hora aproximadamente.

BOLO DE LEGUMES

3 xícaras de farinha,
6 colheres de chá de fermento em pó,
½ xícara de óleo de arroz, milho ou girassol,
1 colher de sopa de salsinha picada,
2 colheres de sopa de queijo ralado,
½ xícaras de azeitonas picadas,
250 gramas de vagens cozidas picadas,
2 cenouras cozidas picadas,
½ xícara de palmito picado,
1 ½ xícara de leite,
1 colher de chá de sal

FORNO: 180ºC – MÉDIO TEMPO DE COZIMENTO: 45 MINUTOS

Numa tigela, misture a farinha,
o fermento e o sal. Junte o óleo,
o queijo e o leite e misture.
Junte os legumes cozidos frios,
as azeitonas picadas e a salsinha.
Bata tudo por 1 minuto
com uma colher de pau.
Despeje na forma preparada.
Leve ao forno por 45 minutos.
Verifique se o centro está seco.
Se naõ estiver, deixe no forno por
mais alguns minutos. Deixe o bolo
esfriar por dez minutos e então
tire-o da forma. Pode ser servido
frio ou quente. Para requentá-lo,
embrulhe o bolo ou fatias do mesmo
em papel alumínio e leve ao
forno pré-aquecido por 10-15 minutos.

Bolo de limão

2 xícaras açucar
3 colheres sopa creme de leite
1 xícara de leite
1 colher sopa po royal
2 colheres sopa manteiga ou margarina
raspa de 1 limão
2 xícaras de farinha trigo bem cheia
Misturar todos os ingredientes ( deixar o fermento para misturar por ultimo) e colocar em forma untada e polvilhada em forno médio.
calda
meia xícara de caldo de limão com açucar suficiente para ficar um creminho denso que será despejado por cima do bolo já assado mas ainda quente.
( Bolinho pequeno, mas uma delicia pode-se usar no lugar do limão , a laranja , maracujá , etc.)

Bolo de maçã e banana

225g de farinha200g açúcar amarelo2 colheres de chá de canela1 colher de chá de fermento em pó350ml de leite de soja50g de passas80ml de óleo2 maçãs (reinetas)2 bananasmargarinasumo de meio limãoacúcar amarelo e canela q.b.

Misturar açúcar, farinha, canela, fermento, leite de soja, passas, óleo, 1 maçã e 1 banana às rodelas. Vai ao forno numa forma untada com margarina (150 ºC - 30 minutos).Quando o bolo estiver crescido, coloca-se por cima a mistura da outra banana e da outra maçã às rodelas com canela, açúcar e sumo de limão.Vai novamente ao forno outra meia hora.

Bolo salgado de tomate e pimentão
Ingredientes
- 2 xícaras de farinha de trigo branca- 1 xícara de farinha de trigo integral- 1 colher de chá de sal- 1 colher de fermento em pó- 1/2 xícara de óleo vegetal- 2 xícaras de água- 2 tomates maduros cortados em fatias- 10 azeitonas pretas sem caroços e picadas- 1 pimentão cortado em rodelas- orégano, cheiros verdes e pimenta
Modo de preparo
Numa tigela peneire as farinhas, o sal, o fermento e misture bem. Junte a água, os temperos ( menos o orégano) e o óleo. Misture mais e reserve.
Unte uma forma para bolo redonda ou retangular e despeje metade da massa sobre ela. Cubra a superfície com fatias de tomate, pimentão e azeitonas. Polvilhe orégano. Despeje por cima o resto da massa.
Leve para assar em forno preaquecido moderado por 25 minutos. Sirva quente.
Use de criatividade e faça a mesma receita com recheios variados. Pode fazer dessa mesma forma acrescentando queijo ao recheio.
Brigadeiro sem chocolate

2 xícaras (chá) de ameixa seca sem caroço
2 xícaras (chá) castanha de caju
2 xícaras de água
½ xícara de mel.
Bata os ingredientes no liqüidificador. Leve ao fogo mexendo com uma colher de pau até desprender da panela. Quando esfriar enrole em bolinhas, passe por coco e se quiser, coloque em forminhas de papel.

Brócolis e Queijo Parmesão

1 brócolis
4 cenouras
4 batatas raladas e fritas ( tipo palha)
200 grs. parmesão fresco ralado
2 colheres sp de gengibre moido
1 pimentão pequeno
1 colher de chá de cominho
1 colher de chá de feno grego
pimenta calabresa e sal a gosto
ghee ou óleo de girassol
Primeiro pique a cenoura em rodelas finas, e o brócolis em pequenos buquês. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo ou ghee e frite a cenoura e o pimentão. Quando dourar, acrescente o cominho, o feno grego e a pimenta calabresa. Se necessário, coloque um pouco de água, tampe e deixe que cozinhe por uns minutos, até ficar meio macia. Por último acrescente os brócolis, tampe novamente e cozinhe por mais algum tempo até tudo estar macio. Junte o parmesão ralado, o sal e a batata palha. Misture apenas tudo e sirva quente.
Esta é uma receita muito fácil e muito completa, podendo apenas ser acompanhada com arroz e terá um prato completo.

Broinha de fubá

500 grs de farinha
500 grs de fubá
500 grs de açucar
80 grs de manteiga c/ sal
1 colher de pó royal

misture e amasse a farinha, fubá e manteiga depois de bem amassada coloque o fermento e o leite (temp. natural) até dar o ponto de massa de pão (cuidado que o ponto passa muito facilmente).

Faça bolinhas e amasse tipo pão de hanburger.
Assar em fogo médio por 10 a 20 minutos

Canja

2 lt de água 2 xícaras (café) de massinha ou arroz 1 chuchu picadinho2 cenouras médias picadinhas Molho de soja a gôstoóleo de girassolSal a gôstoHortelã a gôsto ou salsinha ( para aromatizar ao final)
Coloque a cenoura e o chuchu numa panela de água, leve ao fogo e quando levantar fervura junte-lhe a massinha.Depois de cozido tempere com molho de soja, óleo e sal, tendo em conta que o molho de soja já salga um pouco. Aromatize com hortelã, salsinha ou ambos se preferir.

CARNE DE GLÚTEN FRITA
2 colheres de sopa de óleo
1 pimentão vermelho picado
1 maçã picada
1/2 xíc. de passas
250 g. de glúten picado em cubos.
pimenta e sal a gosto
Frite tudo em fogo médio por 5 minutos.

Chapati


250 g de farinha integral (2 ½ xícaras) pode ser tb meia branca e meia integral
50 g de manteiga derretida
1 pitada de sal
Água morna

Numa tigela, misture a farinha e o sal, juntando água morna aos poucos. Sove a massa por 10 minutos ou até estar lisa e firme. Cubra com um pano e deixe descansar por 30 minutos.
Forme bolinhas de 4 cm de diâmetro e abra cada uma até obter círculos. Aqueça uma frigideira de ferro ou outra que preferir, e coloque o chapati. Espere por 1 a 2 minutos e vire-o. Com um pegador tipo pinça, pegue o chapati e coloque-o diretamente sobre o fogo até que se infle como um balão. Quando pronto, espalhe manteiga sobre o chapati e mantenha-o quente, embrulhando num pano até a hora de servir.


Chá temperado

Use um chá natural sem cafeína

4 xicaras de agua
canela em pau de 6 cm
10 vagens de cardamon verde
10 cravos interos
1 ¼ xicara de leite
2 ½ colheres de açucar a gosto
6 colherinhas de cha Rooibos

Ferver a agua com a canela,cardamom e os cravos em uma panela media,fogo forte. Reduzir o fogo e cozinhar por 10 minutos.

Agregar o leite o açucar e ferver de novo,Colocar o cha ,retirar do fogo e deixar coberto por 2 minutos.

Filtrar e servir imediatamente.

Charutinhos de repolho

Folhas grandes de repolho Arroz cozido (uma colher de sopa para cada charuto) Soja temperada (duas colheres de sopa para cada charuto) Azeite de oliva Hortelã fresco 1 xícara de Molho de tomate
Afervente as folhas de repolho para amolecer, com cuidado para não desmancharem demais. Misture em um recipiente o arroz, a soja temperada, o azeite e o hortelã.Recheie cada charuto, dobre as pontas como se fizesse um pacote e amarre com laços de repolho cru. Leve ao forno médio em forma untada com azeite de oliva e cobertos com molho de tomate, por vinte minutos.

Chuchu gratinado

3 chuchus descascados, cozidos e cortados em cubos médios
2 colheres de sopa de manteiga
6 colheres de sopa bem cheias de farinha de trigo
1 litro de leite
noz moscada ralada
sal e pimenta

Colocar numa forma refratária o chuchu que foi cozido com sal.
Fazer um molho bechamel da seguinte forma: coloque a manteiga para derreter na panela, colocar a farinha de trigo e mexer até querer começar a dourar. Despeje o leite em temperatura ambiente de uma só vez. Mexer bem para não enpelotar. Continue mexendo até mais ou menos 3 minutos depois de começar a fervura. Apague o fogo e coloque sal e pimenta a gosto e noz-moscada moida a gosto. Despejar por cima do chuchu e salpicar bastante queijo ralado. Levar ao forno para gratinar.
A mesma receita fica maravilhosa se feita com espinafre cozido no lugar do chuchu.

Chutney de maçãs
2 colheres de ghee ou óleo
1½ colherzinha de grao de cominho
2 pimentas frescas cortadas em rodelas
2 colherzinhas de gengibre fresco ralado
1 colherzinha de curcuma
500g de maças verdes, sem cascara em quadradinhos
¼ xicara de agua
1¼ colherzinha de canela em pó
¾ colherzinha de nóz moscada em pó
1 xicara de açucar

Esquente o ghee o óleo numa panela de 2 litros, em fogo medio.
Salpicar o cominho em grão e fritar até ficar dourado. Juntar o gengibre e a pimenta. Fritar por 1 minutinho. Agregar a curcuma, as maçãs picadas e fritar. Reduzri o lume ao mínimo e acrescentar a água, a canela e a noz moscada.
Cozinhe , mexendo de vez em quando , por uns 15 – 20 minutos ou até que as maças se tornem macias e cozidas . Coloque o açucar até que o chutney se transforme numa textura de marmelada.

Sirva na temperatura ambiente.

Conchinhas com figo

500 gr de macarrão conchinha ( sem ovos)8 figos cortados em pedaços 1 pé de chicória 1 xícara de chá de creme de leite 100 gr de queijo parmesão 2 colheres de sopa de manteiga Pimenta preta a gosto 1 pitada de sal
Numa frigideira, derreta a manteiga e junte a chicória, cozinhando por 2 minutos, mexendo sempre. Reserve. Ferva uma panela grande de água com uma pitada de sal e óleo. Quando a água ferver, acrescente o macarrão e cozinhe até ficar al dente. Junte os pedaços de figo à chicória refogada e cozinhe por 1 minuto, apenas para aquecerem. Escorra o macarrão e coloque-o de volta na panela. Junte o creme de leite e metade do queijo parmesão. Mexa para envolver bem. Com delicadeza, acrescente a chicória, os pedaços de figo e misture. Sirva salpicado com o restante do queijo parmesão e pimenta moída na hora

Cookies

1 copo de aveia grossa1 copo de leite ou água½ copo de farinha de trigo integral2 colheres de uva passa2 colheres de gergelim½ copo de açúcar mascavo1 colher de manteiga ou óleo de canola
1 colher de chá de pó royal

Modo de preparo: Misturar tudo, colocar em forma untada com colher de sopa formando os cookies e assar até dourar ligeiramente

Cookies

- 1 xícara de margarina vegetal- 1 banana amassada- 2 colheres de sopa de leite de soja ou água- 1 e 1/2 xícara de açúcar mascavo- 1 xícara de açúcar cristal- 2 xícaras de farinha de trigo (branca, integral ou meio a meio)- 2 e 1/2 xícaras de aveia em flocos finos- 1 colher de chá de fermento em pó
Numa tigela junte a margarina, o leite de soja, os açúcares e a banana amassada. Numa outra tigela em separado coloque a farinha, o fermento, a aveia e misture bem. Junte agora todos os ingredientes formando uma massa homogênea com bastante liga. Divida a massa em 24 bolinhas e reserve. Unte uma assadeira grande e pré-aqueça seu forno. Achate cada uma das bolinhas de massa e leve para assar em forno baixo por 15 minutos. Assim que as bordas dos biscoitos ficarem douradas, é hora de tirar do forno. Os bolinhos não crescem muito. Eles devem ficar grandes e chatos. Se você quiser, pode acrescentar na massa chocolate granulado, passas ou nozes.

Creme de abacate e côco

3 copos de polpa de abacate maduro
4 colheres de sopa de limão
1 copo de leite de côco
3 colheres de açúcar ou melado
5 folhinhas de hortelã
2 figos em calda

Coloque o leite de côco no liquidificador e adicione os demais ingredientes. Bata até ficar bem cremoso, colocando mais leite ou mais abacate conforme desejar a consistência.
Sirva em tacinhas colocando as folhinhas de hortelã e uma fatia fina do figo em calda.

Creme de Papaia

4 papaias maduros
8 colheres de creme de leite
7 colheres de sopa de groselha natural
granola a gosto ou fôlhas de hortelã fresco
gelo

Retire a polpa dos papaias e coloque no liquidificador com um punhado de gêlo e a groselha. Bata bem e coloque em taças. Decore com creme de leite e granola por cima e/ou fôlhas de hortelã.

Crepes com mel

1 copo de leite
1 copo raso de farinha de trigo
3 colheres de sopa de creme de leite
1 pitada de sal

manteiga ( o suficiente)
mel ( o suficiente)

Bater no liquidificador tudo menos a manteiga e o mel.
Untar uma frigideira anti-aderente com um pouco de manteiga e despejar mais ou menos uma xicara de café da massa batida. Quando estiver douradinha e soltando da panela, virar e dourar o outro lado.
Ainda quente untar manteiga e despejar mel. Enrolar como um charuto ou dobrar em quatro e servir bem quentinho.
A mesma receita da massa serve para fazer panquecas salgadas que depois passarei sugestões de recheios variados.

Recheios

Para as doces:
- geléias
- doce de abóbora com côco ( receita já foi passada)
- dice de côco

Para as salgadas:

- ricota com espinafre
- creme de milho e queijo
- refogado de legumes e verduras variadas
- muzzarela e milho

Crie e invente variados recheios.
Para as salgadas fazer um molho bechamel ( tb receita já dada para o chuchu gratinado) ou um molho de tomates. Despejar por cima. Polvilhar queijo ralado e levar ao forno para gratinar.

CROQUETES DE BATATA

1 kg de batatas
100 g de ervilhas frescas e outros legumes
(couve-flor, cenoura, etc)
2 colheres de sopa de coentro fresco picado
1 colher de chá de sementes de cominho
Suco de 1/2 limão
2 colheres de sopa de óleo
Molho de tomate tradicional temperado
- Sal.
Ferva as batatas com casca, e os demais legumes em separado. Descasque as batatas e as misture aos legumes, amassando bem. Junte todos os temperos, o suco de limão e a farinha de grão-de-bico e misture. Forme pequenos croquetes. Aqueça o óleo e frite até que dourem por igual. Sirva quente com o molho de tomate.

Croquetes de feijão

350 grs de feijão tipo urad
100 grs de gengibre ralado
3 pimentas verdes
1 pitada de assa fétida
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/2 litro de yogurte
80 ml de água
1 colher de chá de sementes de cominho torradas e moídas
sal a gosto
ghee para fritura

Deixe o feijão de molho de um dia para o outro e no dia seguinte bata no liquidificador com o gengibre, a pimenta, os temperos, o bicarbonato, o sal ( mais ou menos 1 colher de chá). Frite como bolinhos em ghee bem quente. No começo eles vão para o fundo da panela mas depois eles sobem a tona inflados. Deixe fritando por uns 8 minutos. Retire e mergulhe numa solução de água e sal ( 80 ml de água e 100 grs de sal- é isso mesmo não está errado). Após 20 ou 30 minutos retira um por um, apertando para tirar o excesso de água. Coloque num prato e despeje o yogurte ( sem sal) por cima. Guarneça com cuentro picado.

Cubos Fritos de Mussarela

500 g de mussarela cortado em cubos de 4 cmfarinha de trigo para forrar1 xícara de soro de leitefarinha de rosca temperada com sal para forraróleo ou ghi para fritura demoradafolhas de manjericão para guarnecer
Modo de PreparoCubra o queijo com a farinha de trigo, mergulhe-o no soro de leite,
depois na farinha de rosca.
Repita o processo.Frite longamente os cubos, alguns de cada
vez em óleo quente ou ghi até ficarem marrom dourado.
Seque em papel absorvente. Sirva quente guarnecido
de folhas de manjericão. Pode ser acompanhado
de molho agridoce, ou chutney de tomate.Rende 4 porções.

CURAU

12 espigas de milho verde
6 xícaras de leite
1 coco ralado
1 colh. de sopa de manteiga
1 pitada de sal - açúcar a gosto

Rale as espigas. Incluir 4 das xíc. de leite e passe por uma peneira fina. Junte 2 xíc. de leite fervente sobre o côco ralado e esprema em cima da peneira. Juntar o leite de coco ao do milho, e adoçar. Levar ao fogo. Junte a margarina e o sal, mexendo até engrossar. Despeje num prato e polvilhe com canela em pó. Sirva frio.

Curry de lentilhas

Ingredientes
- 1 xícara de lentilhas cozidas- 1/2 xícara de arroz integral cozido- 1 xícara de flores de couve-flor cozidas- 1 xícara de ervilhas (em lata ou congeladas)- 1/2 pepino picado- 1 xícara de leite de arroz caseiro- 3 colheres de sopa de óleo vegetal- 2 colheres de sopa de curry em pó- sal, pimenta e coco ralado (usado como condimento)
Modo de preparoNuma panela grande aqueça o óleo, junte a couve-flor e frite ligeiramente. Adicione o curry, os outros temperos e todos os outros cereais. Misture bem com o fogo ligado para pegar o gosto e a cor do curry. Quando tirar do fogo adicione o pepino cortadinho e o leite de arroz. Sirva quente.

Dieta Natural D a J

*
Doce (todos o mesmo sistema)
Beterraba
Depois de cozida bata no liquidificador

Berinjela deve ser cozida com cravo e só depois por açucar

Doces descascados
abacaxi, banana, pêra, maça, manga podem ser batidos no liquidificador ou não

O açúcar deve ser dissolvido em um pouco de água quente.
O doce deve ser cozido no açúcar com cravo

Doce de Abóbora com Côco
Ingredientes:
· 1 quilo de abóbora
· 750 grs. de açúcar
· 1 côco ralado
· cravos e canela em pau a gosto
Descasque a abóbora e corte-a em cubos.Junte o açúcar, o cravo, a canela e coloque para cozer em lume bem baixo (não use água), a abóbora deita água suficiente.Após o cozimento amasse bem a abóbora.Misture o côco e deixe cozer por, pelo menos, mais 5 minutos.Deixe esfriar e sirva.Conserve em geladeira.

Doce de cenoura Kaja Khir

Receita 1
Rala a cenoura
Frita na manteiga e cozinha no leite com açúcar e cravo

Receita 2
- 3 cenouras médias raladas- 1 colher de sopa de manteiga- 1 lata de leite condensado- 1 lata de leite- 5 cravinhos-da-índia
Modo de PreparoNuma panela de fundo grosso derreta a manteiga
e refogue aí a cenoura para que ela fique macia.
Acrescente o leite condensado, o leite e o cravo.Misture bem, abaixe o fogo e mexa de
vez em quando por uns 20 minutos.Este doce indiano, além de nutritivo, é muito saboroso.

DOCE DE GRÃO-DE-BICO
200g de farinha de grão-de-bico 200g de açúcar mascavo 100g de manteiga 50g de castanha de caju picadas 1 colher de sopa de coco ralado 50ml de leite de soja 50ml de água
Derreta a manteiga, junte a farinha de grão-de-bico e as
castanhas de caju e mexa até dourar, retirando em seguida. Ferva o leite com a água e junte o açúcar e
um pouquinho de manteiga. Cozinhe em fogo
médio até obter uma calda em ponto de fio.Despeje a farinha de grão-de-bico tostada e
misture bem, deixando cozinhar em fogo baixo até
ficar bem espessa. Retire e despeje
sobre uma forma untada com manteiga. Toste o coco ralado e espalhe sobre a mistura.
Após esfriar, corte em quadrados.

Rala a cenoura
Frita na manteiga e cozinha no leite com açúcar e cravo

EMPADAS
INTEGRAIS DE BRÓCOLIS OU DE TOFU (“QUEIJO” DE SOJA)
INGREDIENTES
farinha integral
um pouco de sal marinho
+- 1 copo de leite-de-coco.
Ir misturando, numa tigela de louça, a farinha com o leite-de-coco, até a massa ficar macia como massa de pão. Forre as pequenas formas de empada com azeite de oliva ou farinha integral, para não grudar. Ponha o recheio (pode também ser outro vegetal, da sua escolha) e asse no forno pré-aquecido; em fogo brando. A mesma receita serve para fazer um único empadão.

Ervilha, tomate e queijo

2 colheres de ghee ou oleo ghee ou oleo para fritar
½ colherinha de semente de mostarda
2 xicaras de ervilha cozida
5 colherinhas de cominho en grão
2 xicaras da agua ou soro
3 colherinhas de gengibre ralado
2 colheres de extrato de tomate
1 o 2 pimentas cortadas em rodelas
8 tomates sem casca cortados em pedacinhos
1 ½ colherinha de sal
1 colher de coentro ( semente) em po
1 colher de curcuma ( palillo)
½ colherzinha de fennel em po
1 colherzinha de garam massala
1 colherzinha de açucar mascavo
3 colheres de coentro verde picadinho
1 colher de hortela picadinha
queijo feito em casa ( panir)
cortado em quadradinhos

Esquente 2 colheres de ghee o oleo em uma panela de 5 litros, a fogo medio

Fritar as sementes de mostarda ate que estourem. Colocar as sementes de cominho y dourar ate que escureça um poco . Colocar o gengibre e a pimenta e fritar um poco. Colocar os tomates , os temperos em po , açucar e a metade das ervas. Cubrir parcialmente e mexer de vez em quando ate que os tomates se desfaçam.

ESQUENTE o ghee o oleo em uma panela o frigidera. Fritar os quadradinhos de queijo ate dourar. Retirar e colocar em papel absorvente.

COLOCAR as ervilhas , agua e o soro a mistura de tomate. Ferver e baixar o fogo e cozinhar por 5 minutos. Colocar o tomate , sal e misturar bem.Colocar os quadradinhos de panir e misturar por 5 minutos.
Antes de servir colocar as ervas de cheiro.Servir quente.

Espaguetti ao forno

espaguettitomate maduro ou polpa de tomate azeite ervilhas frescas queijo ralado sal 1 folha de louro

Molho de tomate:
Se o tomate for maduro, escalde-o e corte-o em pedaços muito finos. Coloque o tomate ou a polpa de tomate numa panela e regue um pouco de óleo, ghee ou manteiga, uma folha de louro e sal. Deixe ferver até reduzir completamente a água do tomate. À parte, passe as ervilhas na manteiga. Unte um tabuleiro com manteiga, óleo ou margarina vegetal. Coloque dentro metade do esparguete e sobre este espalhe as ervilhas e metade do molho de tomate. A seguir, deite o resto do esparguete e por cima o molho de tomate restante, alisando bem, de maneira que toda a superfície do esparguete fique regada pelo molho. Depois, é só polvilhar o queijo ralado e espalhar uns pedacinhos de manteiga e colocar no forno só para gratinar.

FEIJOADA LIGHT

1 kg de feijão preto
3 batatas cortadas em cubos
300g de carne de soja ou glúten
1 coco seco grande cortado em filetes
400g de provolone
1 colher de chá de cominho
1 colher de chá de pimenta calabresa
1 colher de chá de curry
Salsinha
Sal a gostoModo de Fazer:
Cozinhe o feijão e ao mesmo tempo frite o coco e depois o provolone.
Aqueça 2 colheres de ghee (oléo) e frite o gengibre até que doure. Frite o cominho, a pimenta calabresa e o curry. Refogue as batatas e a carne de sojá ou glúten nessa massala (temperos) por alguns minutos. Ponha um pouco de água e deixe cozinhar em fogo brando. Uma vez cozido o feijão, amasse-o um pouco e misture tudo, acrescentando mais água, sal, o queijo e o coco, cozinhe mais até engrossar. Junte a salsa e sirva.

Fritada chinesa

Ingredientes

- 1/2 maço de brócolis- 1/4 de repolho- 1 cenoura- 1 aipo- 1 colher de sopa de óleo vegetal- sal
Modo de preparo
Retire as folhas do brócolis e ferva-as durante dois minutos em água. Corte o repolho em fatias grossas, a cenoura em fatias finas e o aipo. Numa frigideira grande aqueça o óleo e junte todos os ingredientes. Mexa constantemente e deixe o fogo baixo. Cozinhe por cinco minutos e sirva com arroz.

GELATINA VEGETAL

Ponha 2 xícaras de água para ferver.
Misture 2 colheres de sopa agar-agar
(encontrada em mercearias macrobióticas).
Ferver em fogo brando até dissolver bem.
Essa receita pode ser usada para
saladas de verduras ou frutas.
Se quiser adoçada acrescente mel
e o sabor da fruta que desejar.

GELÉIA DE ROSAS

Pétalas de 12 rosas vermelhas,
açúcar, suco de limão

Dar uma boa fervura nas pétalas
de rosas com água.
Para cada xícara de água
de pétalas de rosas,
juntar 3/4 de xícara das de
chá de açúcar.Colocar o limão
e levar ao fogo até atingir
o ponto de geléia.

GERSAL
10 partes de Gergelim - 1 parte de Sal marinho Toste levemente o gergelim e o sal juntos, em panela de fundo grosso, até o gergelim ficar crocante. Após esfriar, socar ou bater no liquidificador, para obter a farinha. Use a gosto sobre o Arroz integral cozido ou sobre saladas.

GUJARAT SABJI
Legumes cozidos no leite condensado2 berinjelas cortadas em pedaços pequenos1 couve-flor pequena cortada4 cenouras médias ou 3 abobrinhas pequenas cortadas em fatias2 batatas descascadas e cortadas em pedaços pequenos2 litros de leite1/4 colher de chá de cúrcuma1 pitada de assafétida*Ghi* (ou óleo de girassol) para frituraSal e pimentaPrepare um panir (ricota), corte-o em cubinhos e frite no ghi (óleo de girassol). Salgue seu soro e nele mergulhe os cubinhos fritos. Ferva 1 litro de leite até que esteja reduzido a um creme (condensado). Frite as berinjelas e, em seguida, ferva-as com o restante dos legumes, juntando a cúrcuma. Acrescente o leite condensado e deixe cozinhar por 10 minutos, mexendo de vez em quando. Junte a pimenta, o sal e os cubinhos de queijo ricota escorridos e misture.Preparação e cozimento: 35 minutos.*Assafétida: Trata-se da resina de uma planta que cresce no Afeganistão e no Irã. É usada em quantidade mínima. O gosto da assafétida aproxima-se ao da cebola, mas tem aroma agradável. Ela evita os gases intestinais. Uma vez reduzida a pó, é usada na proporção de um quarto de colher de chá para uma preparação de dois quilos. Ela dá aos pratos um sabor forte e particular. É encontrada sob a forma sólida ou em pó em casas de ervas medicinais.

Gulab Jamun

Calda
½ litro de água ½ kg de açúcar cristal 5 cravos da Índia 1 pedaço de canela em pau 1 pitada de raspas de noz moscada 1 xícara de café de xarope de rosas Junte todos os ingredientes em uma panela
(exceto o xarope de rosas) e ferva por 3 minutos.
Desligue o fogo, acrescente o xarope e deixe reservado.

Massa2 xícaras de leite em pó 1 colher de café de cardamomo moído 1 xícara de água Em uma vasilha, coloque o leite em pó
e o cardamomo moído. Aos poucos vá acrescentando
água e mexendo até obter uma massa consistente
e macia para modelar bolinhas. Frite-as em ghi morno,
para que inflem, escorra em papel absorvente e
coloque-as na calda. Os gulabjamuns não
devem ser conservados em geladeira.
Sirva à temperatura ambiente.

Halava 1
250 gramas de semolina fina250 gramas de açúcar250 gramas de manteiga100 gramas de frutas da estação 50 gramas de avelã picada3/4 de litro de água ou de leiteFerva a água ou leite com o açúcar e mantenha em fogo baixo. Numa panela de fundo grosso, derreta a manteiga em fogo baixo, juntando a semolina e as avelãs. Doure a semolina por 15 minutos, mexendo constantemente, pois a semolina tende a queimar-se com muita facilidade. Junte as frutas à água ou leite, e despeje sobre a semolina, mexendo vigorosamente para que não se forme pelotas. Retire do fogo quando apresentar consistência pastosa.A Halava é mais saborosa quando servida quente.

Halava 2

250 g de farinha (mandioca crua ou semolina)
250 g de açucar cristal
150 g de manteiga (margarina ou creme vegetal não servem)
1 litro de leite
150 g de uva passa sem caroço se preferir poderá trocar a uva passa por banana, manga, mamão, morangos, goiabada, ameixa, frutas cristalizadas ou qualquer outra coisa que vc goste, mas não misture tudo use só um item de cada vez.

Pegue a uva passa e deixe numa vasilha pronta para fazer a mistura do doce que exige agilidade e tem que ser rápido.
Pegue uma panela grande, derreta a manteiga e logo após coloque a farinha para ir dourando, mexa sempre a farinha com uma colher de pau bem cumprida para não queimar nem a farinha nem a mão.
Ao mesmo tempo numa leiteira coloque o açucar e o leite para ferver. Calcule o tempo pois quando a farinha estiver dourada quase marrom o leite deve estar fervendo.
Agora muito cuidado para não se queimar. Quando a farinha estiver no ponto jogue toda a uva passa e em cima da uva passa pelo menos meio litro de leite fervendo e ao mesmo tempo vá mexendo com força para não empelotar se precisar coloque mais leite até dar o ponto de mingau e ai pode desligar.
Esse doce é servido quente e é medicinal, mas é muito gostoso frio também. Ele não estraga fácil mesmo ficando fora da geladeira.

HAMBÚRGUER DE AVEIA
2/3 xícara de aveia integral
2/3 xícara de nozes picadas
3 talos de aipo picado
2 cenouras raladas
¼ xc. farinha de trigo integral
1/4 de xícara de água
Misture todos os itens; dê a forma de 6 hambúrgueres. Frite por 10 min. cada lado, até ficar bem dourado.

Dieta Natural K a Q

*
Katchori
Toda as glórias a Srila Prabhupada! (O prato favorito de Sua Divina Graça)
450 gramas de farinha de trigo
100 gramas de manteiga ou 1/2 xícara de ghee
1 e 1/2 colher de chá de sal
água morna
200 grs de urad dahl ( são os feijões partidos tipo dahl- tipico na cozinha indiana - existe dahl de vários tipos de legumiosas , como por ex. ervilha)
1 colher de chá de curcuma
1/2 colher de chá de sementes de cominho
1/2 chá de anis moído
1/2 colh de chá de gengibre em pó
1 pitada de assafétida
1 colher de chá de coentro fresco picado
o sumo de 1 limão
ghee para fritura
Misture a farinha com o ghee ou manteiga e 1 colher de chá de sal. Junte água morna aos poucos, sovando até obter uma massa mole. Cubra com um pano úmido e deixe descansar.
Deixe o dahl de molho por 5 horas e bata no liquidificador com um pouco de água. Aqueça o ghee e doure o cominho e os temperos em pó. Despeje o dahl batido, o coentro e o sumo do limão. Acrescente o sal, misture bem e deixe esfriar.
Divida a massa em pequenas bolinhas e abra-as com um rolo. Recheie e feche em forma de trouxinhas. Achate-as com as pontas dos dedos e passe o rolo novamente, com cuidado, para que não se abram.
Frite em ghee quente até dourarem. Antes de servir, frite novamente em fogo alto por 15 a 30 segundos.

Kibe de queijo assado
1 xícara (chá) de trigo para quibe, lavado e escorrido 2 colheres (sopa) de azeite 500 g. de queijo fresco ralado grosso (pode substituir metade da quantidade por tofu) 1 colher (chá) de sal 1 maço de cheiro verde picado 10 folhas de hortelã picadas
Deixe o trigo de molho em água quente enquanto prepara os demais ingredientes. Coloque numa forma refratária untada todos os ingredientes bem misturados. Marque losangos com uma faca molhada. Se desejar coloque metades de castanhas de caju no meio de cada losangulo. Regue com azeite e asse sem cobrir durante 45 minutos. Se dourar muito, cubra com papel-alumínio.
Sirva com limão.

Kibe Frito

3 xícaras de triguilho
1 limão
3 batatas
1 xícara de hortelã
1 colher de chá de cominho em pó
1 colher de chá de pimenta do reino
1 colher de sopa de sal
Cubos de mussarela
1/2 xícara de azeitonas
Óleo para fritar
Modo de fazer:
Coloque o triguilho de molho na água fria por 15 minutos, escorra e deixe secar. Coloque as batatas sem a casca para cozinhar, deixe esfriar e esprema, junte todos os ingredientes, menos a mussarela, e misture bem. Se quiser acrescente nozes moídas.
Forme os quibes e recheie com pequenos cubos de mussarela. Aqueça o óleo e frite poucos de cada vez. Sirva com limão.

Kibe Frito ou Assado

4 cenouras
3 pimentões
salsinha picada
orégano
pimenta dedo de moça
açafrão (só um pouco pra dar uma cor e sabor)
hortelã

Deixe o kibe de molho uma hora. Esprema e tire toda água, depois coloque numa vasilha.
Rale as 4 cenouras, pique os 3 pimentões, a salsinha, a pimenta dedo de moça (pimenta vermelha) e o hortelã e junte tudo com o açafrão em pó e o kibe na vasilha, coloque sal a gosto e misture tudo muito bem.
Depois de tudo misturado, misture a massa novamente com um pouquinho de farinha só para dar liga, e ai é só assar ou então fazer as bolinhas e fritar.

Kitri(sopa) de dahl ( ervilha partida) e arroz

200 gramas de ervilhas partidas1 pimentão verde partido em cubinhos1/2 couve-flor ou brócolis partidos em florzinhas3 colheres de manteiga ou ghee2 pimentas vermelhas dedo de moça3 folha de louro1 colher de chá de curry1 colher de cha de cominho1 de canela1 colher de sobremesa de gengibre ralado1 pitada de assa-fétida1 xícara de arroz lavado e escorridosal marinho
Modo de PreparoCozinhe a ervilha partida com o louro,
uma colher de ghee ( além das 3) e sal,
até que tudo esteja bem macio e com caldo bastante.Aqueça o ghee à parte e em seguida coloque a assa-fétida.
Deixe exalar o perfume. Junte a pimenta, o gengibre,
o pimentão, acrescente a couve-flor, uma xícara de arroz,
tampe e deixe cozinhar. Acrescente colocando água
sempre que achar necessário até que a couve-flor
e o arroz estejam macios. Junte a ervilha previamente
cozida e deixe ferver por mais 2 ou 3 minutos


Lasanha de tofu e espinafre

1 pacote de 250g de lasanha integral ou comum 1 litro de molho de tomate para macarrão
Recheio
400g de tofu (queijo de soja) ou pode-se usar qualquer outro tipo de queijo300g de espinafre, cozido e picado 1 colher de chá de orégano seco 1/2 colher de chá de manjericão seco
Escorra levemente o tofu, mas não esprema toda a água. Bata no liquidificador até ficar uma pasta macia. Passe para uma terrina e junte os outros ingredientes do recheio, mexendo bem.
Para montar a lasanha, cubra de molho o fundo de um pirex retangular de 23x33cm. Coloque 1/3 da massa de lasanha (crua) e depois 1/2 xícara de molho. Coloque metade da mistura de tofu por cima e cubra com mais 1/2 xícara de molho. Faça outra camada com 1/3 da massa de lasanha. Pressione com firmeza sobre o recheio. Repita as camadas: 1/2 xícara de molho, mistura de tofu, 1/2 xícara de molho, massa de lasanha. Pressione de novo.
Com o restante do molho, cubra inteiramente toda a massa. Tampe o pirex (ou cubra com papel de alumínio) e asse por 40 minutos em forno pré-aquecido a 180graus. Destampe e continue a assar por mais 20 minutos. Corte em quadrados para servir.

Lassi Mithi (Bebida doce a base de iogurte)
3/4 litro de iogurte1/2 litro de agua gelada120 gramas de açucar1 e 1/2 colher de cha de agua-de-rosasMisture todos os ingrdientes para obter uma bebida saborosa. A agua-de-rosas e o cardamomo pode ser substituido por 200 gramas de frutas vermelhas amassadas (ou batida no liquidificador), ou 2 colheres de xarope de menta, groselha, etc. Se prefirir acrescente pedacinhos de gelo

Lassi Namkin (bebida salgada de iogurte)

3/4 litro de yougurte
1/2 litro de água
3 colheres de sopa de suco de limão
1 colher de chá de cominho ( sementes tostadas e moidas)
1 colher de chá de sal

Separe o cominho moído. Misture todos os ingredientes numa jarra. Sirva frio ou a temperatura ambiente, guarnecido com o cominho.

Leite de aveia

2 colheres de sopa rasa de aveia em flocos200 ml de água
Deixe a aveia em flocos de molho 6 horas, depois bata no liquidificador com melado, malte ou stévia

LEGUMES NA MANTEIGA
1 Chuchu
1 cenoura
2 batatas
300 grs de abóbora
3 colheres de sopa de manteiga
salsinha a gosto
Descasque e cozinhe os legumes até deixá-los tenros mas sem passar do ponto. Corte em cubos mais ou menos do mesmo tamanho. (Recomendo cozinhar em banho maria para que não percam sabor e nutrientes).
Numa frigideira morna colocar a manteiga e quando a mesma derreter colocar os legumes bem escorridos e sequinhos. Se gostar salpique um pouco de pimenta do reino à gôsto. Mexer com cuidado para não esfarelar, virando de todos os lados. Em 2 ou 3 minutos estará pronto.
Salpique salsinha e desligue o fogo.
Varie os legumes á vontade. A mandioquinha preparada da mesma forma é deliciosa. Junto aos demais ou ela somente.

Macarrão

O suco de 4 limões
1 litro de água ( ou pouco mais dependendo da tamanho dos limões e sumo)
3 a 4 colheres de sp de açucar
3 colheres de chá de água-de-rosas
1 pitadinha de sal

Misture tudo muito bem. Sirva bem gelado e com rodela de limão enfeitando.

Pode ser frito antes de cozinhar que fica muito bom

Molho: picar pimentão e salsinha.
Picar o tomate ou massa de tomate e colocar na panela com um pouco de óleo e fazer um molho temperando a gosto. Tumerique, cominho, assafétida, pimenta seca vermelha.
Ferver tudo por 10 minutos e depois de misturar tudo pode-se colocar pedaços quadrados de provolone.

Maionese de Legumes
5 batatas, 4 cenourasPedaços de couve-flor2 tomares, 1 pimentão1 lata de creme de leite5 colheres de sopa de azeite de olivasuco de 2 limõeságua e salModo de PreparoPique todos os legumes e verduras cozidos.
À parte, bata no liquidificador o creme de Leite,
o azeite, o sal e o suco de limão.
Misture esse creme as verduras e sirva frio

Maionese sem ovos

1 copo de leite
1 colher de chá de suco de limão
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de óleo (evite óleo de soja prefira girassol ou canola)
1 temperos a gosto (uma colher de chá de curry, ou uma de orégano e/ou uma de coentro e/ou salsa picadinha; sinta-se a vontade para improvisar mas nunca use alho ou cebola)
Misture todos os ingredientes (menos o óleo) no copo do liquidificador, na ordem da receita. Ponha para bater, abra a tampa do copo e vá acrescentando o óleo devagar. Quando o buraco no centro da massa se fechar, estará no ponto da maionese.
Como variação, você pode acrescentar também um pedaço de legume cozido para bater junto e obter uma cor diferente. Adicionando um pouco de beterraba, a maionese ficará rose. Com um pouco de cenoura ficará amarela e com um pouco de espinafre a deixará verde.
Essa receita você pode usar como maionese mesmo ou passar no pão, pôr em cima da salada ou misturar com legumes.

Malpure (doce delicioso)

Farinha
Fermento químico (pó Royal)
Manteiga (só um pouquinho)
Açucar a gosto

Misture todos os ingredientes acima com água morna deixando uma massa bem mole (tipo massa de bolinho de chuva).
Faça bolinhas pequenas (mais ou menos do tamanho de bom-bons) e frite até ficar dourada. Cinco minutos antes de servir coloque todas as bolinhas dentro do yogurte natural adoçado.

Manjar branco

- 1 litro de leite
- 1 vidro pequeno de leite de coco (200ml)- 4 colheres de sopa de maisena- 1 xícara de açúcar cristal- coco ralado e ameixas pretas para decorar
Dissolva bem a maisena no leite de coco. Junte todos os ingredientes numa panela média. Leve em fogo alto até ferver. Abaixe o fogo e conte três minutos. Mexa sempre para não grudar ou empelotar. Deslique o fogo e mexa esta mistura até esfriar completamente para não ficar com "casquinha". Despeje em forma para pudim ou em taças pequenas. Decore. Leve à geladeira por no mínino duas horas antes de servir.

Massa para Esfihas

- 3 tabletes de fermento para pão (biológico)- 425ml de água morna- 200ml de óleo de milho- 1 colher de sopa de açúcar cristal- 1 colher de sopa de sal marinho- 800g de farinha de trigo Dissolva o fermento no açúcar, no sal e misture bem.Junte a água e o óleo. Adicione a farinha aos poucosmexendo sempre com as mãos. Esta massa não precisa sersovada nem descansar.Numa mesa ou pia enfarinhada abra a massa com a ajuda de
um rolo de madeira. Se quiser fazê-las abertas corte amassa com a boca de um copo grande se quiser fechadascorte em círculos grandes, recheie, feche e leva paraassar em forno médio preaquecido por 15 minutos.
Você pode rechear as esfihas com espinafre refogado comnozes, molho de tomate, palmito, seleta de legumes ougrão-de-bico com zatar

MITHA SAMOSAPasteizinhos de maçã
300 gramas de farinha de trigo3 colheres de sopa de ghi5 maçãs descascadas e fatiadas1 colher de chá de canela em pó1/4 colher de chá de gengibre em pó1 colher de chá de açúcarghi ou óleo de girassol para frituraágua morna
Refogue as maçãs na manteiga e junte a canela e o açúcar. Mantenha cozinhando até obter consistência de geléia. Misture a farinha e o ghi, e junte a água morna aos poucos, sovando até obter uma pasta com consistência de massa de torta. Cubra com um pano úmido e deixe descansar por 30 minutos.Aqueça o ghi. Sove a massa um pouco mais e divida-a em bolinhas do tamanho de uma noz. Com um rolo, abra a massa em círculo, recheie e feche juntando as bordas. Como acabamento, faça pequenas dobrinhas em toda a borda. Frite em ambos os lados em fogo médio até dourarem. Sirva quente, polvilhadas com açúcar de confeiteiro, ou fria, cobertas com algum tipo de calda de frutas.

MORTADELA VEGETAL CASEIRA

1 kg de glúten cru - 1 xícara de feijão soja cozido - ¼ xícara de leite de soja natural- 2 pimentões - 1 ou 2 folhas de louro – folhas de hortelã – 1 xícara de castanha-do-pará ou outra de sua preferência, desde que seja crua - sal a gosto.
Passe todos os ingredientes na máquina de moer. Acrescente ½ xícara de azeite e um pouco de shoyo (+ ou – meia xícara). Misture bem e coloque a mistura bem prensada em uma lata vazia (claro!) de doce em calda untada, aperte bem, feche a lata e leva para ferver em banho-maria, em panela de pressão, por 45 minutos. Não esquecer de colocar água suficiente para o cozimento. Tire as bordas da lata e corte em fatias. Dicas: Use como hambúrguer, fatiado e assado com molho de sua preferência.

Nhoque de batatas

1 kg de batatas300g de farinha de trigo1 colher de salCozinhe as batatas com casca. Descasque e passe pelo espremedor.Enquanto as batatas estiverem mornas, misture a farinha de trigo.Junte sal. Coloque sobre uma superfície polvilhada com farinha eamasse levemente. Faça tiras compridas que tenham 2 cm dediâmetro e 25 cm de comprimentos. Corte em pedaços de 2 cm. Nahora de servir coloque os pedaços de nhoque em água fervente.Cozinhe até que subam à superfície. Escorra e coloque numa vasilhaaquecida. Salpique com queijo ralado e, por cima, coloque molho detomate ou qualquer outro molho que preferir.

NHOQUE VEGETARIANO, SEM OVOS

2 xícaras de leite-de-coco
2 xícaras de leite de soja
1 maço de cheiro-verde, picado
150 gramas de semolina
um pouco de sal
Mexer com colher de pau, em fogo brando, até que a massa se solte da panela. Ajeitar a massa em mármore ou numa mesa lisa, bem limpa; afine essa massa, trabalhando-a com uma faca ou espátula, até ter uma espessura de 1 centímetro. Cortar pequenos pedaços ou bolinhas; acrescentar molho fresco, de tomate, p. ex., e assar no forno por 10 ou 15 minutos.

OVOS (para bolo e frituras)

Existem outras milhares de receitas
comuns que podem ser adaptadas
à uma dieta lacto-vegetariana.
Porém, é preciso saber como
escolher as receitas e como adaptá-las.

ESCOLHER AS RECEITAS

Leia a receita com cuidado e
veja a proporção de farinha
usada para cada ovo. Escolha receitas
que levem apenas 1 ou 2 ovos e
pelo menos 200 gramas
(2 xícaras) de farinha.

Num bolo, os ovos têm duas funções
básicas:
ligar os ingredientes e dar ao
bolo uma consistência leve.

As substituições abaixo servem para a maioria
das receitas para bolos que
levam poucos ovos.
Sempre misture os ingredientes molhados
que a receita leva.

PARA BOLOS COMUNS

- Substitua cada ovo por:
* 2 colheres de sopa de leite
* ½ colher de suco de limão
* ½ colher de bicarbonato de sódio

PARA BOLOS DE TABULEIRO
- Substitua cada ovo por:
* 2 colheres de sopa de leite ou de creme de leite
* 1/4 de colher de chá de fermento em pó

Substitua a manteiga por:
* o mesmo peso em óleo de arroz, girassol ou milho

Para BOLOS DE FRUTAS -
Substitua cada ovo por:
* 1 colher de sopa de farinha de soja
* 1 colher de chá de araruta
* 2 colheres de soja de água

Para empanar
( ótima substituição da clara de ovo para salgadinhos)
Uma das dificuldades para os iniciantes
na cozinha vegetariana é a
questão do empanar antes de fritar.
O segredinho é bastante simples:
faça um mingau leve de água com
farinha de tapioca.
Quando estiver frio mergulhe o salgadinho,
ou legume, passe no pó ( farinha) de rôsca e frite.

PAKORAS

fatias finas de abobrinha
fatias finas de berinjela
tiras de pimentão
buquês de couve-flor
massa
2 xic. de farinha de trigo
1/2 xic. de farinha de grão de bico peneirado
1 colher de chá de salsinha picada
1 colher de sobremesa de cúrcuma
1 colher de sopa rasa de sal...
e agua
Modo de preparo
misture os ingredintes da massa e acrescente agua ate obter uma massa mole (ponto de massa de panquecas). passe os legumes pela massa e frite-os em ghee pre-aquecido até q dourem e estejam macios

Pakoras e Couve -flor

¾ xicara de farinha de grao de bico
¼ xicara de farinha de milho
½ colherinha de pó royal
1colherinha de pimenta vermelha
1 colherinha de asafetida
½ colherinha de curcuma
1½ colherinha de sal
1 colher de óleo de oliva
até meia xicara de agua
ghee o óleo para fritar
½ couve-flor grande dividido em +_ 30 arvorezinhas

Juntar as 2 farinhas, o pó royal, pimenta vermelha, curcuma e sal. Agregue a colher de óleo de oliva e misture com suficiente agua como para formar uma masa suave com a consistencia de um crême fino.

Esquentar o ghee e o óleo em uma panela para fritar.Quando já estiver quente, mergulhar de 6 a 8 pedaços de couve-flor no óleo.

Fritar os pedaços de couve-flor, colocados de molho na massa, durante 3 o 4 minutos, o até fiquem crocantes e dorados. Retirar y deixar escurrer sobre una toalla de papel. Repita a operaçao até terminar a couve-flor.

Servir as pakoras acompanhadas com chutney ou molho apimentado.

Panquecas

Recheios sugestões

Para as doces:
- geléias
- doce de abóbora com côco ( receita já foi passada)
- dice de côco

Para as salgadas:

- ricota com espinafre
- creme de milho e queijo
- refogado de legumes e verduras variadas
- muzzarela e milho

Crie e invente variados recheios.
Para as salgadas fazer um molho bechamel ( tb receita já dada para o chuchu gratinado) ou um molho de tomates. Despejar por cima. Polvilhar queijo ralado e levar ao forno para gratinar.

Pão Massa que serve para pizzas, samossas e fogassas

1k farinha
50 g fermento biológico (fermento de padaria)
100 ML de manteiga ou óleo (menos de soja)
sal a gosto
(opcional) 300 g farelo ou fibra de trigo

amassar com aguar morna

Pão com Fermento Natural

Coloque em um vidro com tampa de plastico
500 grs de água
2 colheres e meia de açucar cristal
2 colheres de farinha de trigo comum
meia colher de sal
coloque a tampa por cima sem fechar
uma vez por dia você deve mexer essa mistura com uma colher de pau
Após 4 dias essa mistura se transforma em fermento para 2 kilos de pão

Fazendo o pão

500 grs de fermento natural (mistura acima)
6 colheres de açucar
1 copo de óleo
Farinha até dar o ponto
Misture a massa a noite, cubra bem com pano e deixa descansar
No dia seguinte de manhã enrole os pães e deixe crescer até a tarde
Depois é só assar (no frio o pão pode demorar até 2 dias para crescer)

Pão de azeitonas

Ingredientes
- 1 tablete de fermento biológico- 2 xícaras de água- 1 colher de sopa de suco de limão- 6 xícaras de farinha de trigo- 1/2 xícara de azeitonas verdes ou pretas sem caroço e picadas- 1 colher de sopa de orégano- uma pitada de sal e pimenta

Modo de preparo

Dissolva o fermento na água e misture o suco de limão. Numa tigela coloque a farinha, as azeitonas, o sal, a pimenta e o orégano. Misture bem e por útlimo coloque o líquido. Sove sobre uma pia ou mesa enfarinhada até obter uma massa lisa e elástica. Divida a massa em dois pães achatados e coloque-os em assadeiras untadas. Deixe crescer dentro do forno por pelo menos uma hora e meia. Asse os pães em forno preaquecido por 25 minutos ou até que estejam dourados. Espere esfriar antes de servir.

PÃO DE LÓ DE LIMÃO

1 xícara de farinha, ½ xícara de maisena,
2 colheres de chá rasas de fermento em pó,
1 xícara de açucar, ½ xícara de iogurte,
½ xícara de leite, a casca ralada
e o suco de um limão.

FORNO: 180ºC - MÉDIO
TEMPO DE COZIMENTO: 25 MINUTOS

Numa tigela, peneire a farinha,
a maisena, o açucar e o fermento.
Numa outra tigela, misture o leite,
o iogurte, o óleo, o suco e a casca
ralada de limão. Misture o conteúdo
das duas tigelas e bata com uma
colher de pau por dois minutos.
Leve ao forno por 25 minutos.
Verifique se o centro está seco.
Se não estiver, deixe no forno por mais
alguns minutos. Deixe o bolo esfriar
por uns dez minutos antes de
tirá-lo da forma. Deixe esfriar
completamente antes de cobrir.

SUGESTÃO PARA COBERTURA:
Glacê de limão

PÃO DE MILHO
1 xíc. de fubá
1 xíc. farinha de trigo integral
1 colher de fermento em pó
1/4 de xíc. de óleo
– 1 xíc. de leite de soja
1/3 xíc. de melado de cana
Pré-aqueça o forno a 180º, misture os componentes em bacia e ponha em forma untada;
asse por 20 min.

Pão de queijo

1 Tablete de manteiga Paulista derretido2 pacotes de polvilho azedo150 gramas de queijo ralado.Leite (aproximadamente 2 copos) DESPEJAR AOS POUCOS até dar uma liga macia.Sal a gosto.Fazer as bolinhas.Rende quase 100 bolinhas (não tão pequenas)Congelar o que não for assar.
PÃO INTEGRAL

200g (2 xícaras) de farinha integral peneirada
3 colheres de chá rasas de fermento biológico
4 colheres de sopa de óleo de girassol
200 ml de água morna
1/2 colher de chá de sal
1 colher de chá de açúcar

Junte a água morna com o açúcar e o fermento e deixe descansar por alguns minutos até que borbulhe. Acrescente os demais ingredientes e amasse até que a massa fique lisa e homogênea. Cubra com um pano e deixe descansar por 30 minutos.
Amasse outra vez e ponha em uma forma untada e deixe descansar mais 20 minutos. Asse em forno médio até que doure por mais ou menos 20 minutos.

PÃO INTEGRAL COM FARELO DE AVEIA

2 xíc. farinha de trigo integral fina
1/2 xíc. farinha de trigo
1 xícara de Farinha de Glúten
1 xícara de Farelo de Aveia
50 g de fermento granulado
2 c. (sopa) de Extrato de Soja
1 / 2 colher (café) de Sal Moído
1 xícara de açúcar comum ou demerara
1/2 xícara de óleo
Misturar todas as farinhas, o fermento, o açúcar e incluir leite morno e o óleo, trabalhar a massa até ficar homogenia e não grudar na mão, deixar descansar cerca de 20 minutos. Assar em forno baixo +-30 min.
Pão Integral de 3 minutos

4 copos (250 ml) de farinha de trigo integral fina 1 colher rasa de sobremesa com fermento biológico {desidratado} ou 1 colher rasa de sopa com fermento biológico fresco 1 colher rasa de sobremesa com sal marinho natural Aproximadamente 2 ½ copo d'água morna Misturar a farinha, o fermento e o sal. Acrescentar água aos poucos mexendo com uma colher. Untar a forma ou tabuleiro com óleo e polvilhar com farinha. Colocar a massa na forma, ocupando até a metade da mesma. Deixar crescer até dobrar de volume. Assar em forno quente por aproximadamente 35 minutos.
Pãozinho de Liquidificador
2 tabletes de fermento biológico
1 xícara de leite de soja ou água
1/2 xícara de açúcar
3 e 1/2 xícaras de farinha de trigo
2 colheres de sopa de margarina
uma pitada de sal
Coloque no copo do liquidificador o fermento, a água ou o leite, o açúcar, o sal, a margarina e 1/2 xícara de farinha de trigo. Bata até ficar uma mistura homogênea. Coloque numa tigela e junte o resto da farinha. Sove bastante até obter uma massa lisa. Faça bolinhas menores que a palma da mão e coloque-as numa assadeira sem untar. Deixe crescer por 1 hora dentro do forno. Não deixe as bolinhas muito perto uma das outras e nem muito grandes porque elas irão dobrar de tamanho. Pré aqueça o forno e asse os pãezinhos por 30 minutos, ou até que a parte inferior esteja morena.

Pastel de legumes
02 xícaras (chá) de farinha de trigo02 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol01 colher (chá) de sal02 xícaras (chá) de brócolis cozido01 xícara (chá) de milho verde cozido01 xícara (chá) de palmito picadoAzeite de oliva espanhol para fritar (ou qualquer outro tipo de óleo que não tenha soja)
Misturar a farinha de trigo, o azeite de oliva espanhol, o sal e 10 colheres(sopa) de água quente. Sove bem até a massa ficar lisa; Deixar descansar por20 minutos.Abrir a massa, bem fina, em uma superfície lisa enfarinhada e cortar 12retângulos. Rechear os pastéis com a mistura de brócolis, milho e palmito.Fechar os pastéis e passar o garfo nas laterais. Fritar no azeite de olivaespanhol, bem quente, e colocar em papel absorvente.

PASTEL DE MAÇÃ
300g de farinha de trigo integral
300g de manteiga clarificada
5 maçãs descascadas e fatiadas
1 colher de chá de canela em pó
1/4 de colher de chá de gengibre em pó
1 colher de chá de açúcar mascavo
Manteiga clarificada para fritura
Água morna

Refogue as maçãs na manteiga e junte a canela e o açúcar. Cozinhe até obter consistência de geleia, depois misture a farinha e a manteiga clarificada. Junte água morna aos poucos, sovando até obter uma pasta com consistência de massa de torta. Cubra com um pano úmido e deixe descansar por 30 minutos. Aqueça a manteiga clarificada, sove a massa um pouco mais e divida-a em bolinhas do tamanho de uma noz. Com um rolo, abra a massa em círculo, recheando e fechando as bordas. Frite de ambos os lados, em fogo médio, até dourar. Sirva quentes, ou frios, cobertas com algum tipo de calda de frutas.

patê de berinjela (esta receita rende 500 ml)
2 berinjelas gds, meio pimentão verde, 2 colheres de sopa de maionese s/ ovos (superbom), 1 colher de sopa de mostarda, 1 pitada de assafétida, salsinhas picadas a gosto e sal a gosto.descasque a berinjela, corte em rodelas e ferva até ficar macia o suficiente para ser moida no liquidificador, escorra bem a água e coloque a berinjela juntamente com os outros ingredientes no liquidificador , bata tudo, esta pronto é só oferecer a Krishna!!!!!!

Pizza com banana e mel

Massa 350 gr de farinha de trigo 15 gr de fermento biológico 185 ml de água morna 1 colher de sopa de azeite de oliva 1 colher de chá de sal Recheio 4 bananas 30 gr de manteiga 3 colheres de sopa de mel ½ xícara de chá de nozes Chantily e mel a gosto
Massa: Coloque a farinha de trigo e o sal em uma tigela grande. Em uma tigela menor misture o fermento biológico com um pouco de água; coloque em um lugar quente até ficar espumoso. Acrescente o fermento líquido à farinha juntamente com a água restante e o azeite. Misture até formar uma massa macia; sove em uma superfíce enfarinhada por 10 minutos. Coloque em uma tigela untada, cubra e deixe em lugar quente por 45 minutos ou até dobrar de tamanho. Sove a massa até desprender da mão. Unte uma fôrma de pizza de 30 cm, coloque a massa no centro e estique-a até as bordas com a mão fechada . Puxe as extremidades para criar uma borda. Preaqueça o forno a 220ºC. Recheio : Pincele a massa com manteiga derretida. Em uma tigela, amasse 2 bananas com o mel. Cubra a base da pizza. Fatie as outras bananas e disponha sobre a pizza. Pincele com a manteiga derretida restante. Leve ao forno por 20 minutos, até a massa ficar crocante e dourada. Salpique a pizza com as nozes picadas e sirva com chantily e mel.

Pudim de chocolate e banana

- 1 e 1/2 xícara de leite de soja caseiro ou leite comum- 2 colheres de sopa de amido de milho ( maizena)- 1 colher de café de essência de baunilha- 1/4 de xícara de melado de cana ou mel - 1/4 xícara de cacau em pó, Querob ou Alfarroba ( substitutos do cacau ou chocolate)- 2 bananas amassadas
Modo de preparojunte todos os ingredientes (exceto as bananas) numa caçarola, leva ao fogo baixo mexendo sempre com uma colher de pau até ferver.
Assim que ferver continue mexendo até obter um creme grosso (mais ou menos 2 minutos). Retire do fogo e adicione as bananas. Coloque em taças individuais e leve à geladeira até ficar consistente.

Pudim de Iogurte
1 lata de leite condensado1 xicara de leite1 copo de iogurte de consistência firmemorangos ou pêssegos para decorarBata no liquidificador todos os ingredientes e coloque em forno médio por 20 minutos, deixe esfriar e leve a geladeira por 1 hora. decore e sirva.
PURI ( Pão Chato Frito )

250 g de farinha de trigo branca ou integral ( 2 1/2 xícaras )
1 colher de sopa de ghee
1 pitada de sal
Ghee para fritura ( óleo de milho, girassol ou canola )
1 colher de sopa de farelo de trigo
Água
Misture a farinha, o sal, o ghee e amasse, juntando água, até obter uma massa lisa, homogênea e firme.
Forme bolinhas de mais de 4 cm de diâmetro e abra-as com um rolo, em circulos pouco espessos. Mergulhe-os um de cada vez no ghee quente e logo que vierem á superfície, vire-os para que fritem o lado oposto. Deixe-os escorrer sobre papel absorvente.
Para obter um puri ainda mais saboroso, faça a massala puri, que leva variados temperos. Junte á massa 1/2 colher de chá cúrcuma e 2 pitadas de pimenta de caiena.
Não deve ficar duro, então não frite por muito tempo. Deixe inflar, vire uma vez e retire, para que fique maleável.